杯子提拉米苏

 

以前曾經很喜歡提拉米苏， 因為它有濃濃的咖啡香， 每次品嘗過後， 都會有說不出的滿足感。 但是雖這年齡的增長， 這股喜愛也漸漸的減少了。 因此這次也算難得的一次嘗試， 看了食譜後有點擔心， 因為雖然說這個食譜稱為簡易的， 但是步驟真的不少， 有點擔心稍微的疏忽就會把蛋糕搞紮了。

 

 

经典提拉米苏

 

取自： Carol自在生活

模子大小都可以依照自己現有的任何碗盆都可以

 

材料:

一.鮮奶油部份:

材料:

動物性鮮奶油150g,細砂糖15g

 

步驟:

1.動物性鮮奶油必須是冰的

2.將細砂糖加入到動物性鮮奶油中使用用打蛋器低速打到8分發(不流動的程度)

3.打好先放冰箱冷藏備用 

 

二.咖啡酒糖漿部份

 

材料:

現煮濃縮咖啡(espresso)咖啡80cc， 細砂糖20g,卡魯哇香甜咖啡酒25cc,白藍地15cc, 蘭姆酒15cc,

 

步驟:

1.依序將所有材料加入到濃縮咖啡(espresso)咖啡中混合均勻即可

2.放涼備用

 

＊咖啡部份可以用２大匙即溶咖啡粉加入到70cc的熱水中混合均勻即可

 

三.馬斯卡朋乳酪餡

 

a.咖啡酒蛋黃醬

蛋黃3個,細砂糖15g,卡魯哇香甜咖啡酒50g,

 

步驟:

1.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

2.蛋黃+砂糖+卡魯哇香甜咖啡酒放入盆中

3.然後將鋼盆放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔鍋加熱的方式攪打成 濃稠的泡沫狀就離火(約需10分鐘)

 

b..蛋白霜

材料:

雞蛋白2個,細砂糖40g,檸檬汁1/2茶匙

 

步驟:

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用高速攪打

2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打

3.蛋白打到尾端彎曲的狀態時,就將剩下的細砂糖加入,速度保持為高速

4.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

 

c.組合

材料:

馬斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)250g,手指餅乾約24條, 無糖可可粉適量

 

1.回復室溫的馬斯卡朋乳酪放入大鋼盆中

2.用打蛋器將馬斯卡朋乳酪攪打成乳霜狀

3.將咖啡酒蛋黃醬分數次加入與馬斯卡朋乳酪混合均勻

4.然後依序事先打好的動物性鮮奶油及蛋白霜加入混合均勻

5.手指餅乾緊密排放在烤模中

6.在事先調好的咖啡酒糖漿塗抹在手指餅乾上 (可以多刷一點,讓手指餅乾充分吸收糖漿)

7.將馬斯卡朋乳酪餡鋪上抹平

8.再將手指餅乾沾上咖啡酒糖漿緊密鋪在乳酪餡上

9.最後再將馬斯卡朋乳酪餡鋪上抹平

10.表面封上保鮮模放入冰箱冷藏至少4-6小時冰透

11.吃之前灑上無糖可可粉即可

12.隨自己喜好切成塊狀或直接挖起品嚐

13.也可以用小杯子裝,依照順序將手指餅乾及乳酪餡一層一層鋪上即可

14.表面封上保鮮模放入冰箱冷藏至少4-6小時冰透

15.吃之前灑上無糖可可粉即可

16.直接用湯匙挖起品嚐

 

 

这个提拉米苏还真的不简单， 厨房团团转， 真的要打起十二分精神， 每个步骤战战兢兢。 还好最后的最后， 蛋糕没有让我失望， 比我期望的更成功， 心机总算没有白费。 那个手指饼干我是买现成的， 真的会方便很多。这次算很好的体验， 这样有难度的食谱我总要好好的研究一番， 才有信心去尝试。